Volkoren Pannenkoek met peer en geitenkaas

Bereiding

1. Doe de pannenkoekmix in een beslagkom en voeg de helft van de melk en de twee eieren toe.
2. Roer het geheel met een garde of een mixer tot een glad beslag.
3. Voeg al roerend de rest van de melk en de eieren toe tot een glad beslag.
4. Verhit een klontje boter of een olie in een koekenpan.
5. Schenk wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
6. Schil de peren en snijd ze door de lengte in schijfjes.
7. Beleg de pannenkoek eerst met geitenkaas.
8. Leg dan schijfjes peer (een kwart tot een halve peer per panenkoek) aan de bovenkant in het midden van de pannenkoek.
9. Verkruimel nog wat geitenkaas over de peer en strooi er als laatst pijnboompitten over.
10. De pannenkoek vouw je als volgt dicht: eerst vouw je de onderste rand over een stukje van de peer. Dan vouw je de linker rand naar het midden, dan de rechter rand naar het midden. Zo valt de peer er niet uit en kun je mors-vrij eten!