Omgekeerde appelcake van Hadewych

Bereiding

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
2. Vet de vorm in met boter. Als je een springvorm gebruikt, bekleed dan de vorm - bodem en randen - met een stuk bakpapier (zie ook: handige tips).
3. Schil de appels beiden in vier stukjes. Snijd ieder partje in vier schijfjes.
4. Bekleed de bodem van de vorm met de appelschijfjes. Leg de appelschijfjes in de vorm van buiten naar binnen, begin bij de rand.
5. Smelt in een pan met dikke bodem de suiker met de boter, tot er een gladde karamel ontstaat. Giet deze over de appelschijfjes.
6. Klop in een beslagkom met de mixer op de hoogste stand 200 g zachte boter en 200 g suiker in een minuut romig.
7. Mix er met de mixer op de hoogste stand 1 ei door. Klop het geheel ½ minuut door. Voeg daarna het volgende ei toe en klop weer ½ minuut na.
8. Voeg het Zelfrijzend Amandelbakmeel, de resterende 3 eieren, de kaneel, en de pecannoten in één keer toe.
9. Mix het geheel op de hoogste stand circa 2 minuten tot een luchtig (glutenvrij) cakebeslag.
10. Verdeel het cakebeslag over de appels met karamel.
11. Bak de appelcake in 60-70 minuten gaar en goudbruin.
12. Controleer of de appelcake gaar is door met een (saté)prikker in het midden van de cake te prikken. Als de prikker er droog en schoon uitkomt, is de cake gaar.
13. Laat de appelcake ongeveer 15 minuten in de springvorm op een rooster afkoelen.
14.  Na het afkoelen kun je appelcake met behulp van een bord of taartrooster omkeren en voorzichtig de bak- of springvorm verwijderen voor een heerlijke omgekeerde (glutenvrije) appelcake.