Oliebollen

Voorbereiden

1. Ei en melk op kamertemperatuur laten komen. Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en vrucht uitpersen. Appels schillen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

Bereiden Basisbeslag

2. Bloem (1 eetlepel apart houden) in beslagkom doen en gist, suiker, kaneel en zout erdoor scheppen. Ei loskloppen. In midden van bloem kuiltje maken en ei erin schenken. Melk erbij schenken, al roerend met houten lepel of kloppend met mixer. Blijven roeren of kloppen tot glad beslag ontstaat.

Oliebollen bakken

3. In frituurpan olie verhitten tot 175°C. IJsbolletjestang in hete olie dopen en uit gerezen beslag bolletje scheppen. Bolletje in hete frituurolie laten glijden door ijsbolletjestang boven olie in te knijpen. Zo 4-5 oliebollen tegelijk in ca. 5 min. goudbruin en gaar frituren. Halverwege baktijd oliebollen keren, als ze dat niet vanzelf doen.

4. Oliebollen met schuimspaan uit frituurolie nemen en in vergiet bekleed met keukenpapier laten uitlekken. Frituurolie eerst weer op juiste temperatuur laten komen alvorens volgende serie oliebollen te bakken.

5. Oliebollen op schaal leggen en royaal bestrooien met poedersuiker. Oliebollen warm serveren.

Bereiden Vulling (optioneel)

6. In kom citroenrasp, appelblokjes, rozijnen, krenten en sukade omschudden met 1 el bloem. Vulling door beslag roeren. Kom afdekken met plasticfolie en oliebollenbeslag op warme, tochtvrije plaats 1 uur laten rijzen, tot volume verdubbeld is.

Tips en Variaties

7. Frituurolie: Oliebollen heten niets voor niets oliebollen. Bak ze liever in frituurolie dan in frituurvet, en zeker niet in vast frituurvet. Als de oliebollen wat afkoelen stolt frituurvet namelijk als een dun filmpje rond de oliebollen. Dat geeft een naar mondgevoel, vooral bij koude oliebollen. Frituurolie blijft gewoon vloeibaar en dat zorgt voor lekkere oliebollen, bij elke serveertemperatuur.
   
   Vooruit bakken: Geen punt, want oliebollen zijn uitstekend enkele dagen tevoren te bakken. Bewaar ze zolang in de koelkast, maar invriezen kan ook. Warm de oliebollen dan op oudejaarsavond weer op in de oven. Leg ze in een ovenvaste schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 175 °C. Gekoelde oliebollen hebben 10-15 minuten nodig om warm te worden, bevroren oliebollen zo'n 5 minuten langer.
   
   Variaties:
   
   -Liever gewone oliebollen zonder vulling? Laat de appel, rozijnen, krenten en sukade dan achterwege. Het recept blijft hetzelfde.
   -Gebruik een mengsel van gedroogde abrikozen, vijgen of dadels.
   -Gebruik in plaats van appel fijngesneden verse ananas (koelvak).
   -Vervang de suiker en kaneel door 1 eetlepel kerriepoeder en gebruik als vulling reepjes ham, salami of gerookte kip (vleeswaren).
   -Roer in plaats van appel en sukade 150 gram verkruimelde zachte geitenkaas en 1 eetlepel gedroogde oregano door het beslag.
   
   Zoete mangobollen: Een tropische variant op onze Hollandse oliebol. Verwarm 150 gram rozijnen met 100 ml pina colada (kokosdrank, fles 700 ml, Siebrand) en laat het vocht zachtjes verdampen. Rasp de schil van 1 limoen en pers de limoen uit. Snijd 1 rijpe mango in kleine stukjes en besprenkel ze met limoensap. Snijd 4 gemberbolletjes in stukjes. Meng in een kom 500 gram bloem, 1 zakje gist, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar) en 1 theelepel gemalen kardemom. Roer er met 1 losgeklopt ei en 500 ml lauwe melk een glad beslag van. Meng de gewelde rozijnen, mango, gember en limoenrasp erdoor en ga verder te werk volgens het basisrecept.
   
   Thaise borrelbolletjes: Een lekker pittige variant op de zoete oliebol, ideaal voor feestjes met veel gasten. Bereid volgens het basisrecept een beslag van 500 gram bloem, 1 zakje gist, 1 theelepel zout en 1 losgeklopt ei, maar vervang de melk door 200 ml kokosmelk en 300 ml water. Roer als vulling 2 eetlepels Thaise rode currypasta, 2 bosuitjes in dunne ringetjes, 150 gram grof gehakte peenjulienne, 50 gram grof gehakte cashewnoten en 1 zakje fijngehakte verse koriander (15 g) door het beslag. Gebruik voor de minibolletjes een kleinere maat ijsbolletjestang of maak bolletjes met behulp van 2 dessertlepels.