Koek tompouce van Saakje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C hetelucht oven of elektrische oven 190 °C, gasoven stand 3-4.
2. Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de mix toe.
3. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
4. Pak het deeg in huishoudfolie en laat het ca. 15 min in de koelkast opstijven.
5. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
6. Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg uit tot +- 3 mm dik. TIP: rol altijd kleine gedeeltes deeg uit, dit is veel makkelijker dan 1 grote plak. Snij hieruit rechthoeken van 5,5 x 9,5 cm. TIP: knip een malletje uit bakpapier en snij hierlangs af.
7. Leg de deegplakjes op het bakpapier met een tussenruimte van ca. 2 cm.
8. Zorg dat je tenminste 24 koekjes uit het deeg haalt. Bestrijk de helft van de koekjes met een beetje melk. Bestrooi deze met amandelschaafsel en een beetje kristalsuiker. Deze koekjes worden de bovenkant van de tompouce.
9. Bak de koeken in ongeveer 15-20 min gaar en lichtbruin.
10. Laat de koeken afkoelen op de bakplaat.
11. Klop de slagroom stijf en zet deze apart.
12. Klop de mascarpone met de suiker los en schep de slagroom hierdoor heen. TIP: je kunt +- 10 gehakte blaadjes munt toevoegen voor een frisse vulling.
13. Snij de pruimen in partjes en verwijder de pitten.
14. Als de koeken volledig zijn afgekoeld kun je beginnen met maken van de tompoucen. Verdeel met een lepel het mascarponemengsel over 12 (onderkant)koeken.
15. Verdeel de partjes pruimen over de romige vulling. TIP: je kunt heerlijk variëren met fruit bij deze tompouces, ook lekker met aardbeien of frambozen.
16. Presenteer je tompoucen op een mooie schaal en smullen maar! TIP: eet je tompouces binnen 2 uur op. Je kunt alle onderdelen prima een dag van te voren maken, bouw ze zo laat mogelijk op, zodat ze heerlijk knapperig blijven.