Havermout abrikozentaart met frangipane van Saakje

Bereiding

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
2. Vet de springvorm in met boter of gebruik een bakspray (bijv. Dr. Oetker).
3. Klop één ei in een kommetje met een vork los.
4. Roer 175 g boter zacht in een beslagkom.
5. Voeg ⅓  deel van het losgeklopte ei, het handje havermout en de mix toe.
6. Mix het geheel tot een grof kruimelig deeg. Indien de kruimels te fijn blijven, voeg dan nog een eetlepel ei toe.
7. Meng met de hand de amandelspijs met de rest van het losgeklopte ei en het tweede ei (losgeklopt). Voeg het ei gelijkmatig toe om klontjes te voorkomen.
8. Voeg 100 g boter en de citroenrasp toe en klop het geheel circa 1 minuut op de hoogste stand met een mixer met garden.
9. Doe ⅓ deel van het kruimeldeeg onder in de springvorm en druk het aan. Vorm met ⅓ van het kruimeldeeg een opstaande rand van 3-4 cm.
10. Verdeel de frangipane taartvulling over de vorm en leg vervolgens de halve abrikozen met de bolle kant naar boven in een cirkel op de taart.
11. Strooi het resterende kruimeldeeg over de frangipane vulling; laat hierbij de abrikozen vrij.
12. Bak de taart in 50-60 minuten goudbruin en krokant.
13. Laat de frangipane abrikozentaart circa 1 uur afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.