Cakejes in een kopje met appel en amandel van Saakje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor.
2. Vet de kopjes goed in.
3. Was de appels en snijd er dunne plakken van en steek hier zoveel mogelijk hartjes uit. Besprenkel deze hartjes met het citroensap en zet ze weg in de koelkast in een afgesloten bak.
4. Snijd de overige appel in kleine blokjes.
5. Roer de roomboter zacht in een beslagkom en voeg de cakemix en de vier eieren in een keer toe.
6. Klop het geheel met de mixer op de laagste stand in circa 1 minuut tot een glad beslag.
7. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in 2-3 minuten tot een luchtig beslag.
8. Voeg de appelblokjes en de kaneelsuiker aan het beslag toe en meng deze met een spatel door het beslag.
9. Zet de kopjes op een bakplaat en verdeel het beslag over de ingevette kopjes en bak ze iets onder het midden van de oven gaar in 30-35 minuten gaar. TIP: schep de kopjes niet te vol, ongeveer 2 cm onder de rand. TIP: kies kopjes die ongeveer dezelfde inhoudsmaat hebben, zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn.
10. Verwarm voor de amandellaag de boter met de suiker en het amandelschaafsel in een steelpan. TIP: je hoeft geen karamel te maken, als de boter gesmolten is en goed gemengd met de amandel en suiker is het goed.
11. Verdeel het amandelmengsel over de cakejes en bak ze nogmaals 10 min, zodat ze mooi lichtbruin en krokant zijn.
12. Prik de appelhartjes op de cocktailprikkers en decoreer hiermee de moederdagcakejes. TIP: Laat de cakejes iets afkoelen, zodat je moeder zich niet brandt aan de hete oortjes. TIP: schrijf een lieve groet op een kaartje en hang deze aan het oortje.
13. Verwarm de oven voor.
14. Vet de kopjes goed in.
15. Was de appels en snijd er dunne plakken van en steek hier zoveel mogelijk hartjes uit. Besprenkel deze hartjes met het citroensap en zet ze weg in de koelkast in een afgesloten bak.
16. Snijd de overige appel in kleine blokjes.
17. Roer de roomboter zacht in een beslagkom en voeg de cakemix en de vier eieren in een keer toe.
18. Klop het geheel met de mixer op de laagste stand in circa 1 minuut tot een glad beslag.
19. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in 2-3 minuten tot een luchtig beslag.
20. Voeg de appelblokjes en de kaneelsuiker aan het beslag toe en meng deze met een spatel door het beslag.
21. Zet de kopjes op een bakplaat en verdeel het beslag over de ingevette kopjes en bak ze iets onder het midden van de oven gaar in 30-35 minuten gaar. TIP: schep de kopjes niet te vol, ongeveer 2 cm onder de rand. TIP: kies kopjes die ongeveer dezelfde inhoudsmaat hebben, zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn.
22. Verwarm voor de amandellaag de boter met de suiker en het amandelschaafsel in een steelpan. TIP: je hoeft geen karamel te maken, als de boter gesmolten is en goed gemengd met de amandel en suiker is het goed.
23. Verdeel het amandelmengsel over de cakejes en bak ze nogmaals 10 min, zodat ze mooi lichtbruin en krokant zijn.
24. Prik de appelhartjes op de cocktailprikkers en decoreer hiermee de moederdagcakejes. TIP: Laat de cakejes iets afkoelen, zodat je moeder zich niet brandt aan de hete oortjes. TIP: schrijf een lieve groet op een kaartje en hang deze aan het oortje.