Bananenbrood met abrikozen, pecannoten van Saakje

Bereiding

1. Pureer de 3 rijpe bananen in de hakmolen van de staafmixer. 
2. Plaats een rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
3. Vet het cakeblik in met olie en leg er een stuk bakpapier in, zo kun je het bananenbrood er straks makkelijk uittillen.
4. Snijd 10 gedroogde abrikozen in stukjes, doe 1 eetlepel van de zelfrijzend bakmeel bij de abrikozen TIP: hiermee zorg je er voor dat de abrikozen mooi verspreid door het bananenbrood bakken.
5. Klop de 3 eieren los en voeg de bananenpuree toe, mix dit goed tot een heel luchtig geheel.
6. Voeg 250 g Zelfrijzend Bakmeel, 1 el kaneel, 1 tl nootmuskaat, snufje zout en 3 eetlepels ahornsiroop toe. Klop dit ongeveer 4 minuten, zodat je een mooi egaal mengsel krijgt.
7. Schep tenslotte de abrikozen, 50 g rozijnen en het grootste gedeelte van de pecannoten door het beslag.
8. Schenk het bananenbrood beslag in het cakeblik.
9. Strooi de overige pecannoten over het beslag.
10. Bak het bananenbrood in ongeveer 60 minuten gaar, check met een sateprikker of het bananenbrood gaar is, bak deze anders nog 5 minuten langer.